【 材 料 】
● 白身魚切り身・・・少々
● 牡蠣・・・少々
● 椎茸
● 卵
● 雪うるい（又はうるい）
● 調味料 （水 １１０ｃｃ、昆布（一晩水につける） ５ｇ、みりん１５ｃｃ、醤油 １０ｃｃ、追い鰹５ｇ）
【作り方】
① 白身魚、牡蠣ともに生臭さを取るため１度霜降り（湯通し）し、冷水にとる。
冷めたら素早く水から上げ、ふきんにはさみ水分を取る。
② 椎茸、うるいともにカットしておく。
③ 鍋地を作る。だし汁（鰹だし）１００ｃｃ、みりん１５～３０ｃｃ（好みで）、醤油１０ｃｃを合わせて沸かし、追い鰹３ｇを２分間そのままにした後、こす。
④ 鍋に材料を盛り付け、③を入れる。
⑤ 火にかけ沸いてきたら、溶き卵をまわし入れ、さっとふたをし２０秒後にふたを取り上げる。
--- Point ---
☆ うるいは根元の薄い皮を取り除いて使用する。
☆ 長く火にかけると雪うるいの食感がだいなしになるので注意する。
☆ 好みにより市販のめんつゆを使用してもよい。
（レシピ提供：ニューグランドホテル（新庄市） 和食料理長 丸山環氏）
