秋の味覚弁当

エネルギー控えめ（600〜700kcal）

事業所給食

• カニ玉中華あんかけ
• 秋のきのこスパゲッティ
• 鶏くず仕立て

弁当事業所

• ヘルシーバランス弁当
• ふるさと弁当
• 地元一番弁当

ボリュームたっぷり（700〜900kcal）

事業所給食

• オープンオムライス
• 里芋コロッケ
• 五目ご飯

弁当事業所

• がんばるぞ弁当
• いわしのロールフライ弁当
• 秋の煮物弁当

おいしい魚料理 （600〜900kcal）

事業所給食

• 鮭の南蛮漬け
• 鱈アーモンド焼き
  カレー風味
• 魚の唐揚げ定食

弁当事業所

• 秋の味覚弁当
• サンキュウランチ

栄養価（１人分）

• エネルギー‥‥‥‥７２０ｋｃａｌ
• たんぱく質‥‥‥‥‥‥２８.５ｇ
• 脂肪‥‥‥‥‥‥‥‥‥１８.８ｇ
• 食塩相当量‥‥‥‥‥‥‥３.９ｇ
• 脂肪エネルギー比‥‥‥２３.５％

ひとこと

ゆうがおの炒め煮、あけびの肉みそかけ。今ではめずらしい食材を使ってみました。

定食にすると…

作り方

【だだちゃ豆ご飯】

1. 米を洗い、ざるにあげておく。
2. 調味料と水をあわせて水加減し、炊く。
3. だだちゃ豆は塩茹でにし、さやを外し、炊き上がり後に混ぜ合わせる。

【鮭のホイル蒸し】

1. 鮭に塩、こしょうし、その後、酒に漬ける。
2. 玉ねぎ、ピーマンは１cm幅に切り、しめじは小房に分ける。
3. アルミホイルにサラダ油を少し塗り、玉ねぎ、鮭、ピーマン、しめじの順にのせ、しょうゆをふり、ホイルを袋状に包んで蒸す。

【ゆうがおの炒め煮】

1. ゆうがおは種と皮を除き、３cm幅に切り、サラダ油で炒めたあと調味料で煮る。
2. 水どきかたくり粉でとじてとろみをだす。

【煮しめ】

1. 人参は乱切りにする。
2. 人参、ちくわ麩、玉こんを鍋に入れ、ひたひたの水とだし、調味料を入れ煮る。
3. 玉こんは煮たあと鉄砲串にさす。

【あけび・なすの肉みそかけ】

1. あけびは種をとって水洗いし、拍子切りにする。
2. なすは輪切りにする。
3. あけび、なす、ししとうを素揚げする。
4. 鶏ひき肉をサラダ油で炒め、みそ、砂糖、みりんで味をととのえる。
5. 弁当に３のあけび、なすを盛り、４の肉みそをかけ、ししとうをそえる。

【ほうれん草と菊のお浸し】

1. ほうれん草は塩を入れた湯でゆでて水にとり、水けを絞って４cm程度に切る。
2. 菊は花弁を取り、酢をいれた湯でゆでて水にとり、水けを絞る。
3. １と２をあわせ、しょうゆをかける。

材料(2人分)

◎は地産食材

【だだちゃ豆ご飯】

• ◎精白米‥‥‥‥‥‥‥‥１４０ｇ
• もち米‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥６０ｇ
• ◎だだちゃ豆‥‥‥‥‥‥‥５０ｇ
• 塩‥‥‥‥‥小さじ１／６〔１ｇ〕
• 酒‥‥‥‥‥‥小さじ２〔１０ｇ〕
• しょうゆ‥‥小さじ２／３〔４ｇ〕

【鮭のホイル蒸し】

• 生鮭‥‥‥‥‥‥２切〔１００ｇ〕
• 塩・こしょう‥‥‥‥‥１ｇ・少々
• 酒‥‥‥‥‥‥小さじ２〔１０ｇ〕
• 玉ねぎ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥５０ｇ
• 三色ピーマン‥‥‥‥‥‥‥２０ｇ
• しめじ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥４０ｇ
• サラダ油‥‥大さじ１／２〔６ｇ〕
• しょうゆ‥‥‥‥小さじ１〔６ｇ〕

【ゆうがおの炒め煮】

• ◎ゆうがお‥‥‥‥‥‥‥１２０ｇ
• サラダ油‥‥‥‥小さじ１〔４ｇ〕
• しょうゆ‥‥‥‥小さじ１〔６ｇ〕
• 酒‥‥‥‥‥‥小さじ１弱〔４ｇ〕
• みりん‥‥‥小さじ２／３〔４ｇ〕
• かたくり粉‥大さじ１／２〔４ｇ〕

【煮しめ】

• ◎ちくわ麩（４ｃｍ）‥‥‥‥２個
• 人参‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥２４ｇ
• 玉こん‥‥‥‥‥‥４個〔６０ｇ〕
• しょうゆ‥‥‥‥小さじ１〔６ｇ〕
• 酒‥‥‥‥‥‥小さじ１弱〔４ｇ〕
• みりん‥‥‥小さじ１／３〔２ｇ〕
• 和風だしの素‥‥‥‥‥‥‥‥１ｇ

【あけび・なすの肉みそかけ】

• ◎あけび‥‥‥‥‥‥‥‥‥６０ｇ
• なす‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥６０ｇ
• ししとう‥‥‥‥‥２本〔１０ｇ〕
• 揚げ油
• 鶏ひき肉‥‥‥‥‥‥‥‥‥３０ｇ
• サラダ油‥‥‥‥小さじ１〔４ｇ〕
• みそ‥‥‥‥‥‥小さじ１〔６ｇ〕
• みりん‥小さじ１と１／３〔４ｇ〕
• 砂糖‥‥‥‥小さじ１／３〔２ｇ〕

【ほうれん草と菊のお浸し】

• ほうれん草‥‥‥‥‥‥‥‥４０ｇ
• 黄菊‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１６ｇ
• しょうゆ‥‥‥‥小さじ１〔６ｇ〕

【フルーツ】

• 巨峰‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥４粒

【漬物】

• 赤かぶ漬け‥‥‥‥‥‥‥‥４０ｇ

審査基準

1）エネルギー／各区分表示のとおり　2）脂肪エネルギー比／25％未満（B.ボリュームたっぷりは30%未満）　3）野菜使用量／120g以上　4）食塩相当量／4g未満　5）食材／地産食材2品以上使用