由 来
明治41年に奈良県から種子を導入し、農事試験場（現農業総合研究センター）で試作した結果、品質が優れていることから栽培が始まりました。
特 徴
高菜の一種で、独特の辛味と食感があり、青菜漬けやおみ漬けなど、山形の郷土料理として利用されています。
栽培場所：村山全域
時 期：10月中旬～12月上旬
食 べ 方：漬物
レ シ ピ
山形青菜のサンマ巻きごま風味
山形青菜寿司アラカルト
ニョッキ風山形青菜団子
