特 徴
生活力の旺盛な多年草で地中に這う根茎があり、不定芽（新芽）を生じます。紫、緑色の２種類があり、こぶし状に巻き込んだ新芽を食します。摘み取った新芽はアク抜きして食するか、塩蔵して貯蔵します。
栽培場所：村山地域全域
時 期：５月上旬～６月中旬
食 べ 方 ：おひたし、漬物、煮物、汁物
