あざみ｜山形おきたま伝統野菜
 
  山形県置賜総合支庁産業経済部
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 古来より食されてきた山菜であるが、特に、山形県内では置賜地域でより多く食されてきました。置賜地方では、ふつう、茎を食用にしていますが、青森地方では、早春に若芽を食べる習慣があります。
 あざみは、利尿作用や神経痛などの効果があるといわれています。
料理方法としては、生のあざみをみじん切りにして味噌汁の具として食するほか、煮物や油いためにし、歯ざわり、舌ざわり、特有の香り等を楽しむことができます。保存には、塩蔵漬けで長期保存が可能であり、冬期間に食することができます。   |
山形おきたま伝統野菜推進委員会
