あざみ｜レシピ｜山形おきたま伝統野菜

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・うこぎ             └わらび
・小野川豆もやし └ぜんまい
・おかひじき        └あざみ
・薄皮丸なす
・花作大根
・紅大豆
・高豆くうり

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山形県置賜総合支庁産業経済部
農業振興課

〒992-0012 米沢市金池七丁目1-50
TEL.0238-26-6051
FAX.0238-21-6941

■材料（4人分）

     ・あざみ200ｇ
     ・身欠きにしん１本
     ・人参20ｇ　・油揚げ1/2枚
     ・さつま揚げ1/2枚
     ・醤油（大さじ2）
     ・かつおだし少々
     ・みりん（小さじ1/2）
     ・酒（小さじ1/2）

１．なべにあざみを入れ、かぶる位まで水を注ぎ、中火でゆでる。沸騰したら引き上げ、水洗いをして2～3センチに切っておく。

２．身欠きにしんをよく洗う。細切りに切って水から中火でゆで、沸騰してから約1分後に火を止め水分をきっておく

３．なべに、あざみ・身欠きにしん・糸こんにゃくを入れてからかぶるまで水を入れて火にかけ、醤油・かつおだし・みりん・酒を入れて中火で煮る。沸騰したら人参・さつま揚げ・油揚げを入れて弱火で約１５分煮込む。具材に味が付いたら火を止め、器に盛る。

山形おきたま伝統野菜推進委員会

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