紅大豆｜山形おきたま伝統野菜

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・雪菜             ・特用林産物
・うこぎ             └わらび
・小野川豆もやし └ぜんまい
・おかひじき        └あざみ
・薄皮丸なす
・花作大根
・紅大豆
・高豆くうり

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　・窪田なす　・馬のかみしめ
　・遠山かぶ　・梓山大根
　・小野川あさつき

山形県置賜総合支庁産業経済部
農業振興課

〒992-0012 米沢市金池七丁目1-50
TEL.0238-26-6051
FAX.0238-21-6941

　紅色の果皮が特徴の大豆です。以前は主に煮豆用として用いられてきましたが、皮色の特徴を生かし皮ごと加工することで天然のピンク色ができることから、近年は食品関係業者から大変注目を浴びています。最近では豆腐、菓子など様々な食品に用いられるようになりました。収穫は１１月ですが、乾燥し保存することで通年利用することができます。

　　　　　　　　
　　　　　　　　　・産　　　地　　川西町
　　　　　　　　　・栽培面積　　約５２ｈａ
　　　　　　　　　・生　産　量約３６ｔ
　　　　　　　　　・収穫時期　１１月

雪菜写真