花作大根｜山形おきたま伝統野菜

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山形県置賜総合支庁産業経済部
農業振興課

〒992-0012 米沢市金池七丁目1-50
TEL.0238-26-6051
FAX.0238-21-6941

　長井市の花作地区で栽培される小型大根です。普通の大根に比べて、長さが３分の１ほどしかなく、ずんぐりした形です。生産量が大変少ないので、「幻の大根」とも呼ばれています。　生育期間が一般の大根に比べて長いので、8月中旬に種をまき、およそ９０日後、初霜の降りる頃に収穫します。
　花作大根を最もおいしく味わえる調理法は漬物です。身が硬く、辛味、苦味が大変強いので、最初塩漬けにして辛味、苦味を取った後、たくわん、味噌漬け、糟漬けなどにして食べます。
　平成17年、スローフード協会本部（イタリア）から、食の世界遺産「味の箱船」に認定されました。

花作大根写真

　　・産　　　地　　長井市花作地区
　　・栽培面積　　１０ａ
　　・収穫時期　　１１月上中旬

　江戸時代、領主であった上杉の殿様にその味を喜ばれ、「花作」という地名から名づけられたといわれています。食と農の移り変わりが進んだ近年まで、自家用に少量生産されるだけでしたが、地元の地道な努力で、品種の保護と普及活動が広まりつつあります。

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