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薄皮丸なす｜山形おきたま伝統野菜

山形：置賜：伝統野菜
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伝統野菜11品目

  ・雪菜             ・特用林産物
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  ・おかひじき        └あざみ
  ・薄皮丸なす
  ・花作大根 
  ・紅大豆 
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その他の伝統野菜（青）
　・夏刈ふき　　　 ・畔藤きゅうり
　・窪田なす　    ・馬のかみしめ
　・遠山かぶ　    ・梓山大根
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お問い合わせ先
 
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山形県置賜総合支庁産業経済部
農業振興課
〒992-0012 米沢市金池七丁目1-50
TEL.0238-26-6051
FAX.0238-21-6941
薄皮丸ナスタイトル
 
特徴ライン
 
　なすは地域性の高い野菜ですが、一口大の小さな丸なすは全国的にみれば珍しい存在になります。
　この｢薄皮丸なす｣は、現在においても地域内で圧倒的な支持に支えられており、収穫時期になると地域内のどのスーパー、八百屋さん等でも購入することができます。
　果実は食べやすい一口大の大きさで収穫され、濃い紫色をしており、皮が薄く、漬けるとパリッと歯ざわりが良いのが特徴です。旬の７,８月には、一夜漬けは各家庭に欠かせない漬物で、自慢のお茶請けとしても賞味されています。
薄皮丸ナス写真
　　　　　・産　　 地　　 置賜地域全域
　　　　　・栽培面積　　約１００ｈａ
　　　　　・生 産 量　　 約５８０ｔ
　　　　　・収穫時期　　７～９月
 
歴史ライン
　
  広く地域一円で栽培されているせいか、その言われも複数伝えられています。
いわく、皮が硬いのが欠点の「窪田なす」の改良種が地域にひろまったものだとか、
いわく、50年以上前に、宮内町（現南陽市）の篤農家が新潟の行商人から仕入れた種がひろまったものだとか。
　いずれにしろ、DNAを調べると新潟県の「巾着なす」に近いようです。ここにも、越後から米沢に移封されてきた上杉藩のつながりが垣間見えます。
 
栄養価ライン
 
　なすの紫色の成分であるナスニン、ポリフェノールはコレステロールを下げる効果があるといわれています。


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