薄皮丸なす｜レシピ｜山形おきたま伝統野菜

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山形県置賜総合支庁産業経済部
農業振興課

〒992-0012 米沢市金池七丁目1-50
TEL.0238-26-6051
FAX.0238-21-6941

■材料（4人分）

     ・薄皮丸なす1kg
     ・塩70g
     ・みょうばん5g

１．薄皮なすのヘタを取り、良く洗って水気を切りみょうばんをまぶす。

２．水500～600ccを火にかけ、沸騰したら塩を入れて溶かし冷ましておく。容器になすを入れ、ひたひたになるまで冷めた塩水をそそぎ、重石をして一晩漬け込む。

■材料（4人分）

     ・薄皮丸なす６個
     ・鶏挽肉100ｇ
     ・卵1/2個

●七味おろし

     ・大根おろし適量
     ・七味唐辛子　少々
     ・鰹節　少々
     ・小麦粉　少々
     ・塩少々　

●だし汁

     ・二番だし360cc
     ・みりん30cc
     ・醤油30cc

１．薄皮丸なすのへたを落とし、縦に一本切り込みを入れて、切り口に小麦粉を少々振る。

２．鶏挽肉に塩をひとつまみ入れ混ぜ、卵を加えてよく混ぜる。

３．１に２を挟み、170度の油でゆっくり色よく揚げる。

４．だし汁の材料を鍋に入れて軽く煮立たせる。

５．３を器に盛って４を注ぎ、七味おろし（絞った大根おろしに七味唐辛子を混ぜたもの）をのせ、鰹節をのせる。

レシピ提供：松本時子氏（山形県立米沢女子短期大学）　

■材料（4人分）

     ・薄皮丸なす８個
     ・トマト1/2個（100ｇ）
     ・チーズ（溶けるタイプ）160ｇ

     ・バジルまたはパセリ　適量
     ・揚げ油　適量
     ・塩　適量

１．なすはへたを切り落として縦二つに切り、水にさらしてあくを抜き、水気をよくふき取る。

２．揚げ油を170℃に熱し、１のなすを入れて揚げ、油をよくきって塩少々を振る。

３．トマトは皮を湯むきし、種を除いて５ミリ角に切り、塩少々を振る。

４．チーズはすりおろすか、細かく刻んでおく。バジル葉飾り用に少し残し、後は刻んでおく。

５．２のなすにトマト、チーズ、刻んだバジルを順にのせ、180～200℃のオーブンでチーズが溶けるまで焼く。

６．器に盛り、残しておいたバジルを飾る。

レシピ提供：松本時子氏（山形県立米沢女子短期大学）　

山形おきたま伝統野菜推進委員会

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