おかひじき｜山形おきたま伝統野菜

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・雪菜             ・特用林産物
・うこぎ             └わらび
・小野川豆もやし └ぜんまい
・おかひじき        └あざみ
・薄皮丸なす
・花作大根
・紅大豆
・高豆くうり

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・薄皮丸なす
・花作大根
・紅大豆
・高豆くうり

　・夏刈ふき　　　・畔藤きゅうり
　・窪田なす　・馬のかみしめ
　・遠山かぶ　・梓山大根
　・小野川あさつき

山形県置賜総合支庁産業経済部
農業振興課

〒992-0012 米沢市金池七丁目1-50
TEL.0238-26-6051
FAX.0238-21-6941

　「おかひじき」の名称は、形状が海草のひじきに似ていることからその名が付いたといわれています。
　本来は海岸の砂地に自生するアカザ科の野草ですが、山形の内陸部、特に置賜地方では昔から栽培されてきました。５月初旬に種をまき、６月初旬に収穫されます。生命力が強く、次々に芽吹くので夏の終わり頃まで食べることが出来ます。
　現在は、ハウス栽培が盛んになり、3月下旬～11月上旬まで市場に出回るようになりました。美しい緑色と独特のシャキシャキした食感、また、栄養価にも優れた食材です。