おかひじき｜レシピ｜山形おきたま伝統野菜

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・小野川豆もやし └ぜんまい
・おかひじき        └あざみ
・薄皮丸なす
・花作大根
・紅大豆
・高豆くうり

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山形県置賜総合支庁産業経済部
農業振興課

〒992-0012 米沢市金池七丁目1-50
TEL.0238-26-6051
FAX.0238-21-6941

■材料（4人分）

     ・おかひじき約100ｇ
     ・醤油小さじ2
     ・和がらし少々

１．おかひじきの根元約1センチ位を切り取る。熱湯で約２０秒～３０秒ゆでたら水にさらし、ざるにあげてよく水気をきる。

２．ボールに醤油（小さじ２）、和がらし少々を混ぜておく。

３．１を２に入れてからめ、器に盛る。

■材料（4人分）

・おかひじき200ｇ

●うにドレッシング

      ・練りうに大さじ２　・西京みそ大さじ１
      ・みりん大さじ１　・卵黄１個分
      ・醤油小さじ２　・ゆずの皮適量

１．おかひじきは根本の堅い部分を切り落とし、たっぷりの熱湯に入れてさっとゆでる。

２．すぐに冷水に放して冷まし、水の中で根元を揃え、水気を絞って食べやすい長さに切る。

３．うにドレッシングを作る。ボウルにうにと西京みそを入れて練り合わせ、みりんを加えて溶きのばす。卵黄を加えて混ぜ、醤油で調味する。

４．ゆずの皮は千切りにする。

５．器におかひじきを盛り、ゆずの皮をのせ、うにドレッシングをかける。

レシピ提供：松本時子氏（山形県立米沢女子短期大学）

■材料（4人分）

     ・おかひじき60ｇ
     ・鶏肉20g
     ・塩少々
     ・酒少々

●のり酢

      ・のり1/4枚
      ・酢小さじ１
      ・砂糖小さじ１
      ・醤油小さじ1/4

１．鶏肉は塩、酒で下味を付けて蒸す

２．おかひじきは食べやすい長さに切る。

３．のり、酢を和える。

４．１～３を和える

レシピ提供：松本時子氏（山形県立米沢女子短期大学）　

■材料（4人分）

     ・小野川もやし５０ｇ
     ・おかひじき50ｇ
     ・大根40g
     ・人参10ｇ
     ・牛肉薄切り50ｇ
     ・ぜんまい（水煮）50ｇ
     ・塩適量
     ・ごま油適量
     ・ご飯適量

〔調味料A〕

     ・すりごま大さじ1/2
     ・ごま油大さじ1/2
     ・塩少々

〔調味料B〕

・酢小さじ２
・砂糖小さじ１

〔調味料C〕

     ・コチュジャン小さじ１
     ・醤油小さじ3/4
     ・砂糖小さじ1/2
     ・ごま油小さじ1/2
     ・ニンニク1/4片

〔調味料D〕

     ・コチュジャン小さじ2/3
     ・醤油小さじ１
     ・塩少々

１．鍋に水、塩少々、もやしを入れて蓋をして蒸し煮にする。ざるにあけて水気を切り、調味料Ａの半量であえる。

２．おかひじきは塩茹でにし、水にとる。水気を切って適当な長さに切ったら、残りの調味料Ａで和える。

３．大根、人参は５センチの長さの千切りにし、塩少々をしてしんなりとしたら、調味料Ｂであえる。

４．牛肉は細切りにし、調味料Ｃをもみ込み、ごま油で炒める。

５．ぜんまいはさっとゆで、食べやすい長さに切る。ごま油で炒め、調味料Ｄで味付けをする。

６．ご飯を器に盛り、その上に１～５を彩りよく盛りつける。

レシピ提供：松本時子氏（山形県立米沢女子短期大学）　

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