小野川豆もやし｜レシピ｜山形おきたま伝統野菜

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・雪菜             ・特用林産物
・うこぎ             └わらび
・小野川豆もやし └ぜんまい
・おかひじき        └あざみ
・薄皮丸なす
・花作大根
・紅大豆
・高豆くうり

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　・夏刈ふき　　　・畔藤きゅうり
　・窪田なす　・馬のかみしめ
　・遠山かぶ　・梓山大根
　・小野川あさつき

山形県置賜総合支庁産業経済部
農業振興課

〒992-0012 米沢市金池七丁目1-50
TEL.0238-26-6051
FAX.0238-21-6941

■材料（4人分）

・小野川豆もやし100ｇ
・ほうれん草1/2束

   　・キャベツの葉2枚
     ・帆立水煮缶30ｇ　・干し椎茸２枚
     ・だし昆布（２cm位）１枚
     ・醤油（大さじ２）　・かつおだし少々
     ・みりん（小さじ1/2）　・塩少々
     ・酒（小さじ1/2）
     ・干し椎茸戻し用水（大さじ５）

１．豆もやし・ほうれん草・キャベツを４～５cm位に切る。それぞれに湯がいて水気をきっておく。

２．干し椎茸は水で戻しておく。柔らかくなったら、水気をきって細切にする。戻し汁は、こしておく。

３．なべに、戻し汁・干し椎茸・醤油・かつおだし・みりん・塩・酒・出し昆布を入れて中火で煮る。沸騰したら火を止め冷ます。（出し昆布は沸騰直前に引き上げる。）

４．３に１を入れ、帆立と帆立の煮汁を入れ混ぜ合わせる。そのまま5分位おいて、味をなじませ器に盛る。

■材料（4人分）

     ・小野川もやし300ｇ
     ・干しエビ大さじ４
     ・しょうが（みじん切り）１かけ
     ・サラダ油大さじ３

    ・酒大さじ３
    ・熱湯適量
    ・塩小さじ1/2
    ・こしょう少々
    ・ごま油大さじ1/2

１．小野川もやしはひげ根を取り、５センチ長さに切る。

２．干しエビは、かぶるくらいのぬるま湯に浸し、10～15分おいて戻す。殻がついていれば取り除き、戻し汁は取っておく。

３．中華鍋にサラダ油を熱し、干しエビとしょうがのみじん切りを中火で炒める。香りがでたら強火にして小野川もやしを加え、サッと炒め合わせる。

４．酒、２のもどし汁と熱湯を合わせてカップ1/3加え、塩、こしょう、ごま油を加えて手早く仕上げる。

レシピ提供：松本時子氏（山形県立米沢女子短期大学）

■材料（4人分）

     ・小野川もやし５０ｇ
     ・おかひじき50ｇ
     ・大根40g
     ・人参10ｇ
     ・牛肉薄切り50ｇ
     ・ぜんまい（水煮）50ｇ
     ・塩適量
     ・ごま油適量
     ・ご飯適量

〔調味料A〕

   ・すりごま大さじ1/2
   ・ごま油大さじ1/2
   ・塩少々

〔調味料B〕

・酢小さじ２
・砂糖小さじ１

〔調味料C〕

   ・コチュジャン小さじ１
   ・醤油小さじ3/4
   ・砂糖小さじ1/2
   ・ごま油小さじ1/2
   ・ニンニク1/4片

〔調味料D〕

   ・コチュジャン小さじ2/3
   ・醤油小さじ１
   ・塩少々

１．鍋に水、塩少々、もやしを入れて蓋をして蒸し煮にする。
ざるにあけて水気を切り、調味料Ａの半量であえる。

２．おかひじきは塩茹でにし、水にとる。水気を切って適当な長さに切ったら、残りの調味料Ａで和える。

大根、人参は５センチの長さの千切りにし、塩少々をしてしんなりとしたら、調味料Ｂであえる。

３．牛肉は細切りにし、調味料Ｃをもみ込み、ごま油で炒める。

４．ぜんまいはさっとゆで、食べやすい長さに切る。ごま油で炒め、調味料Ｄで味付けをする。

５．ご飯を器に盛り、その上に１～５を彩りよく盛りつける。

レシピ提供：松本時子氏（山形県立米沢女子短期大学）

山形おきたま伝統野菜推進委員会

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