中国原産の落葉低木で、４月～６月頃に、ほろ苦く香り高い若葉や芽を摘んで食べます。米沢のうこぎは葉が柔らかく、とげも少ない「ひめうこぎ」という種類です。
独特の香りと苦味がありますが、最近の調査で、うこぎの葉は抗酸化作用に大変優れていることが分かり、注目を集めています。調理法も幅広く、現在も郷土料理として、天ぷら、おひたし、きり合え、うこぎご飯など、いろいろな調理法で食卓を飾っています。
・産 地 米沢市など置賜地域
・栽培面積 約１．１ｈａ（生垣除く）
・生 産 量 約３５０ｋｇ
・収穫時期 ４～６月（新芽）
