うこぎ｜レシピ｜山形おきたま伝統野菜

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山形県置賜総合支庁産業経済部
農業振興課

〒992-0012 米沢市金池七丁目1-50
TEL.0238-26-6051
FAX.0238-21-6941

■材料（4人分）

・うこぎ100ｇ
・味噌30ｇ　・砂糖（大さじ１）

１．なべに入れた水が沸騰したら塩少々入れ、うこぎを約30秒位ゆでてから引き上げ、水気をきっておく。

２．味噌・砂糖をなべに入れ、弱火で5分位混ぜる。それを取り出して冷ましておく。

３．　１と２をまな板に置いて、混ぜながらみじん切りにする。均等に混ざったら器に盛る。

■材料（4人分）

     ・うこぎ200ｇ
     ・いかの胴１ぱい分
     ・梅酢づけしょうが少々
     ・塩少々

●酢みそ

     ・西京みそ　大さじ４
     ・砂糖　大さじ１
     ・酢　大さじ２と1/2
     ・塩　　少々

１．うこぎは５センチの長さに切る。

２．熱湯に塩少々を加えてうこぎをさっと茹で、冷水にとって冷まし、水気をしっかり絞る。

３．いかは皮をむいて１枚に開き、縦三つ～四つに切って熱湯にくぐらせる。冷水にとって冷まし、水気をふき取ってせん切りにする。

４．ボウルに西京みそと砂糖を入れて練り混ぜ、酢を加えて溶きのばし、塩で味を調えてさらによく混ぜ合わせ、酢みそを作る。

５．器に酢みそを敷き、うこぎといかを盛り合わせ、梅酢漬けしょうがを小角切りにして散らす。

レシピ提供：松本時子氏（山形県立米沢女子短期大学）　

■材料（4人分）

     ・うこぎ200ｇ
     ・大根の桜漬け（市販）　60ｇ
     ・焼き海苔　1/2枚
     ・酢　小さじ２

１．鍋にたっぷりの熱湯をわかしてうこぎを茹で、冷水にとり冷ます。

２．大根の桜漬けは細切りにする。海苔はせん切りにする。

３．うこぎの水気を軽く絞り、桜漬けを加えて混ぜ、酢を回しかけて良く混ぜ合わせる。

４．器に盛り、海苔をのせる。

レシピ提供：松本時子氏（山形県立米沢女子短期大学）　

山形おきたま伝統野菜推進委員会

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