高豆くうり｜レシピ｜山形おきたま伝統野菜

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山形県置賜総合支庁産業経済部
農業振興課

〒992-0012 米沢市金池七丁目1-50
TEL.0238-26-6051
FAX.0238-21-6941

粕漬にする前に、塩漬にしておいてから利用します。

1.塩漬
■材料（4人分）
　・高豆くうり1個　・塩75ｇ

１．うりは洗って水気を切り、縦に２つに切り先端を切り、種は取り除く。
２．容器の底に塩をふり、うりを並べ、塩をふる。1ｋｇくらいの重石をしてラップをして冷暗所におく。
３．漬け汁が上がったら重石を半分にして、漬け汁がかぶる状態にして保存する。

1.粕漬
■材料（4人分）
　・高豆くうりの塩漬け1個　・酒粕1ｋｇ
　・みりん50cc　・焼酎（35度）50cc　・砂糖150ｇ

１．うりの塩漬を取り出し、水洗いして水気を切る。1日陰干しする。
２．酒粕にみりんと焼酎、砂糖を混ぜて一晩おき、よく混ぜる。
３．容器の底に粕床を敷き、うりを並べて漬けていく。上部をラップでおおい、保存する。3ヶ月くらいで食べられる。

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