わらび｜レシピ｜山形おきたま伝統野菜

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・雪菜             ・特用林産物
・うこぎ             └わらび
・小野川豆もやし └ぜんまい
・おかひじき        └あざみ
・薄皮丸なす
・花作大根
・紅大豆
・高豆くうり

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　・小野川あさつき

山形県置賜総合支庁産業経済部
農業振興課

〒992-0012 米沢市金池七丁目1-50
TEL.0238-26-6051
FAX.0238-21-6941

■材料（4人分）

     ・わらび200ｇ　・人参20ｇ
     ・油揚げ1/2枚　・さつま揚げ1/2枚
     ・糸こんにゃく1/2個
     ・醤油（大さじ２）
     ・かつおだし少々
     ・みりん（小さじ1/2）
     ・酒（小さじ1/2）
     ・重曹（小さじ1/2）

１．わらびの根元２～３センチを切る。穂先を両手で揉んでおく。

２．ボールに

を入れ、かぶるまで熱湯を入れる。重曹（小さじ1/2）を入れて、一晩つけてあく抜きをする。翌日、水洗いをし、２～３センチに切っておく。

３．人参・さつま揚げ・油揚げを千切りよりやや厚めに切る。糸こんにゃくを1/2に切る。

４．なべに、わらび・糸こんにゃくを入れ、かぶるまで水を入れて火にかけ、醤油・かつおだし・みりん・酒を入れて中火で煮る。沸騰したら人参・さつま揚げ・油揚げを入れて弱火で約１５分煮込む。具材に味が付いたら火を止め、器に盛る。

山形おきたま伝統野菜推進委員会

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