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雪菜｜レシピ｜山形おきたま伝統野菜

山形：置賜：伝統野菜
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伝統野菜11品目

  ・雪菜             ・特用林産物
  ・うこぎ              └わらび
  ・小野川豆もやし  └ぜんまい
  ・おかひじき        └あざみ
  ・薄皮丸なす
  ・花作大根 
  ・紅大豆 
  ・高豆くうり 

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  ・雪菜             ・特用林産物
  ・うこぎ              └わらび
  ・小野川豆もやし  └ぜんまい
  ・おかひじき        └あざみ
  ・薄皮丸なす
  ・花作大根 
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その他の伝統野菜（青）

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　・窪田なす　     ・馬のかみしめ
　・遠山かぶ　    ・梓山大根
　・小野川あさつき

お問い合わせ先
 
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山形県置賜総合支庁産業経済部
農業振興課
〒992-0012 米沢市金池七丁目1-50
TEL.0238-26-6051
FAX.0238-21-6941
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
料理タイトル
雪菜料理タイトル
 
雪菜料理写真
 
雪菜のふすべ漬け
   ■材料（4人分）
     ・雪菜約200ｇ
     ・塩4ｇ（雪菜に対して2％）

伝統料理ライン
 

１．雪菜を約３センチ位に切って、ざるに入れる。
沸騰したなべに雪菜の入ったざるを入れ３～５秒たったら引き上げ、雪菜の上下を返し、もう一度なべに入れ、３～５秒たったら（この間、火はつけておく）引き上げ、よく湯ぎりする。
 
２．１の雪菜の上下を返し、ふたをして1分～1分30秒蒸らす。
 
３．２をたっぷりの水を使い、十分に冷やす。
 
４．冷めた雪菜に2％の塩を全体に均一に混ぜ、ポリ袋に入れ、空気を抜いて密閉する。
雪菜の重さの1.5～2倍程度の重しをのせ、寒いところ(冷蔵庫)に置く。水が上がってきたら重しを半分位 に替える。（辛みが出るまで２昼夜かかります。じっくり待ってください。）
 
 
雪菜のサラダ
　　■材料（4人分）
　　　・雪菜約200ｇ
　　　・みつば10～12本
 
  　　
　　●トマト風味ドレッシング
　　　・マヨネーズ　大さじ２
　　　・トマトケチャップ　大さじ３
　　　・赤ワイン　大さじ１
　　　・塩・こしょう　各少々

 アレンジレシピライン
１．雪菜は５センチくらいの長さの太めのせん切りにする。

 
２．みつばは雪菜の長さに合わせ、５センチくらいの長さに切る。
 
３．トマト風味ドレッシングを作る。ボウルにマヨネーズとトマトケチャップを入れて混ぜ合わせ、赤ワインで風味を付け、塩、こしょうで味を調える。
 
４．雪菜の間にみつばをバランスよく混ぜながら１列に並べ、向きを互い違いにして３段くらい重ねる。
 
５．器にドレッシングを敷いて４を盛る
 
 
レシピ提供：松本時子氏（山形県立米沢女子短期大学）
 
雪菜のドレッシングサラダ
   ■材料（4人分）
     ・雪菜約200ｇ
     ・サラダ菜12枚
 
 
 
 
     ●クリームドレッシング
       ・酢大さじ２　・レモン汁大さじ１
       ・サラダ油大さじ５～６　・塩小さじ1/2
       ・こしょう少々　・卵黄１個分
       ・生クリーム大さじ５
       ・こしょう（粗挽き）少々
 
アレンジレシピライン
１．雪菜は４センチ長さに切り、縦に薄切りにする。
 
２．サラダ菜は冷水に放してパリッとさせる。
 
３．クリームドレッシングを作る。ボウルに酢とレモン汁、塩、こしょうを入れて泡立て器でよく混ぜ、サラダ油を少しずつ加えながらしっかりと混ぜ合わせる。
 
４．別のボウルに卵黄を入れて溶きほぐし、３を少しずつ加えながらよく混ぜる。
 
５．４に生クリームを少しずつ加えながらよく混ぜ、なめらかなドレッシングにする。
 
６．器に、水気をきったサラダ菜と共に雪菜を形よくもり、食べる直前に５のクリームドレッシングをかけ、こしょうを少々振る。
 
 
レシピ提供：松本時子氏（山形県立米沢女子短期大学）
 
雪菜の肉巻き
   ■材料（4人分）
     ・雪菜100ｇ
     ・塩少々
     ・薄切り肉120ｇ
     ・薄力粉適量
     ・サラダ油適量
 
    ●調味料
      ・砂糖小さじ１
      ・醤油大さじ１と1/2
      ・みりん　大さじ１
 
 
 
アレンジレシピライン
１．雪菜は熱湯で塩茹でにし、冷水にとり、水気を切る。
 
２．薄切り肉を広げ、薄力粉を振って雪菜を巻く。
 
３．フライパンに油を熱し、２を転がしながら焼き色を付ける。
 
４．３に調味料を加えて味をからませる。
 
５．中身が見えるように４を斜めに切り、盛りつける。
 
 
レシピ提供：松本時子氏（山形県立米沢女子短期大学）
 
雪菜の明太子和え 
 
   ■材料（4人分）
     ・雪菜200ｇ
     ・からし明太子1/2腹
     ・あさつき少々
     ・薄口醤油小さじ１
アレンジレシピライン
１．雪菜は３～４センチ長さの太めのせん切りにする。
 
２．からし明太子は袋に縦の切り目を１本入れ、包丁でこそげるようにして中身を取り出す。薄口醤油を加え、溶きのばすようによく混ぜる。
 
３．あさつきは根元を切り落とし、小口切りにする。
 
４．雪菜を２で和えて器に盛り、３のあさつきを散らす。
 
 
レシピ提供：松本時子氏（山形県立米沢女子短期大学）

 
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