雪菜｜レシピ｜山形おきたま伝統野菜

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山形県置賜総合支庁産業経済部
農業振興課

〒992-0012 米沢市金池七丁目1-50
TEL.0238-26-6051
FAX.0238-21-6941

■材料（4人分）

・雪菜約200ｇ
・塩4ｇ（雪菜に対して2％）

雪菜を約３センチ位に切って、ざるに入れる。
沸騰したなべに雪菜の入ったざるを入れ３～５秒たったら引き上げ、雪菜の上下を返し、もう一度なべに入れ、３～５秒たったら（この間、火はつけておく）引き上げ、よく湯ぎりする。

の雪菜の上下を返し、ふたをして1分～1分30秒蒸らす。

をたっぷりの水を使い、十分に冷やす。

冷めた雪菜に2％の塩を全体に均一に混ぜ、ポリ袋に入れ、空気を抜いて密閉する。
雪菜の重さの1.5～2倍程度の重しをのせ、寒いところ(冷蔵庫)に置く。水が上がってきたら重しを半分位に替える。（辛みが出るまで２昼夜かかります。じっくり待ってください。）

　　■材料（4人分）

　　　・雪菜約200ｇ
　　　・みつば10～12本

　　●トマト風味ドレッシング

　　　・マヨネーズ　大さじ２
　　　・トマトケチャップ　大さじ３
　　　・赤ワイン　大さじ１
　　　・塩・こしょう　各少々

雪菜は５センチくらいの長さの太めのせん切りにする。

みつばは雪菜の長さに合わせ、５センチくらいの長さに切る。

トマト風味ドレッシングを作る。ボウルにマヨネーズとトマトケチャップを入れて混ぜ合わせ、赤ワインで風味を付け、塩、こしょうで味を調える。

雪菜の間にみつばをバランスよく混ぜながら１列に並べ、向きを互い違いにして３段くらい重ねる。

器にドレッシングを敷いて

を盛る

レシピ提供：松本時子氏（山形県立米沢女子短期大学）

■材料（4人分）

・雪菜約200ｇ
・サラダ菜12枚

●クリームドレッシング

       ・酢大さじ２　・レモン汁大さじ１
       ・サラダ油大さじ５～６　・塩小さじ1/2
       ・こしょう少々　・卵黄１個分
       ・生クリーム大さじ５
       ・こしょう（粗挽き）少々

雪菜は４センチ長さに切り、縦に薄切りにする。

サラダ菜は冷水に放してパリッとさせる。

クリームドレッシングを作る。ボウルに酢とレモン汁、塩、こしょうを入れて泡立て器でよく混ぜ、サラダ油を少しずつ加えながらしっかりと混ぜ合わせる。

別のボウルに卵黄を入れて溶きほぐし、

を少しずつ加えながらよく混ぜる。

に生クリームを少しずつ加えながらよく混ぜ、なめらかなドレッシングにする。

器に、水気をきったサラダ菜と共に雪菜を形よくもり、食べる直前に

のクリームドレッシングをかけ、こしょうを少々振る。

レシピ提供：松本時子氏（山形県立米沢女子短期大学）

■材料（4人分）

     ・雪菜100ｇ
     ・塩少々
     ・薄切り肉120ｇ
     ・薄力粉適量
     ・サラダ油適量

●調味料

      ・砂糖小さじ１
      ・醤油大さじ１と1/2
      ・みりん　大さじ１

雪菜は熱湯で塩茹でにし、冷水にとり、水気を切る。

薄切り肉を広げ、薄力粉を振って雪菜を巻く。

フライパンに油を熱し、

を転がしながら焼き色を付ける。

に調味料を加えて味をからませる。

中身が見えるように

を斜めに切り、盛りつける。

レシピ提供：松本時子氏（山形県立米沢女子短期大学）

■材料（4人分）

     ・雪菜200ｇ
     ・からし明太子1/2腹
     ・あさつき少々
     ・薄口醤油小さじ１

雪菜は３～４センチ長さの太めのせん切りにする。

からし明太子は袋に縦の切り目を１本入れ、包丁でこそげるようにして中身を取り出す。薄口醤油を加え、溶きのばすようによく混ぜる。

あさつきは根元を切り落とし、小口切りにする。

雪菜を

で和えて器に盛り、

のあさつきを散らす。

レシピ提供：松本時子氏（山形県立米沢女子短期大学）

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