ぜんまい｜山形おきたま伝統野菜
 
  山形県置賜総合支庁産業経済部
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 ぜんまいは、日本固有の山菜で、独特の歯ごたえとまろやかな風味は、まさに山菜の王様というにふさわしい山菜であります。雪国の地域では、古くから乾燥して冬期間の保存食として利用したり、山村の備荒食品として重要な地位 を占めてきました。
近年は、自然食品、健康食品としてその価値を高め、高級料理の材料として年々需要が拡大しているようです。  ぜんまいには、良質なタンパク質、ビタミンＡ（カロチン）、ビタミンＢ2、ビタミンＣ、ニコチン酸を含み、栄養価が高いといわれています。このことから、古来より、歯の薬と称されたり、神経痛やかっけ、腹痛にも効くともいわれ、健康食として食されているようです。
一般的な料理法は、乾燥品を水でふっくらと戻して「ぜんまいの煮込み」「くるみ和え」などがあり、ほかに、てんぷら、粕漬けなどの料理にも使われています。   |
山形おきたま伝統野菜推進委員会
