ぜんまい｜レシピ｜山形おきたま伝統野菜

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・小野川豆もやし └ぜんまい
・おかひじき        └あざみ
・薄皮丸なす
・花作大根
・紅大豆
・高豆くうり

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山形県置賜総合支庁産業経済部
農業振興課

〒992-0012 米沢市金池七丁目1-50
TEL.0238-26-6051
FAX.0238-21-6941

■材料（4人分）

     ・干しぜんまい30ｇ　・人参20ｇ
     ・油揚げ1/2枚
     ・さつま揚げ1/2枚
     ・糸こんにゃく1/2個
     ・醤油（大さじ２）
     ・かつおだし少々
     ・みりん（小さじ1/2）
     ・酒（小さじ1/2）

１．なべに干しぜんまいを入れて、かぶる位の水を注ぎ、中火でゆでる。ひと煮立ちさせたら火を止め、赤くなったお湯を捨てる。これをもう一度繰り返す。再び水を入れて火にかけ、今度は30分位煮込んだら火を止め、そのまま一晩おいておく。翌日、ぜんまいを水洗いして、２～３センチに切る。

２．人参・さつま揚げ・油揚げを千切りよりやや厚めに切る。糸こんにゃくを1/2に切る。

３．なべに、ぜんまい・糸こんにゃくを入れ、かぶるまで水を入れて火にかけ、醤油・かつおだし・みりん・酒を入れて中火で煮る。沸騰したら人参・さつま揚げ・油揚げを入れて弱火で約15分煮込む。具材に味が付いたら火を止め、器に盛る。

山形おきたま伝統野菜推進委員会

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