だだちゃ豆

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だだちゃ豆の収穫は、品質を保つためには気温が低いうちに収穫を終わらせる必要があることから、早朝というより、深夜に近い時間に行われる。

だだちゃ豆の美味しさの秘密、栽培のご苦労話などについて、生産者であるJA鶴岡だだちゃ豆専門部の副専門部長 木村慎治さんに伺いました。

だだちゃ豆と通常の枝豆の違いについて伺うと、即答で一言（だだちゃ豆は）「うめっ!(旨い)」という答えが返ってきました。とにかくうまいと自信を持って言います。

殿様の寵愛を一身に受けただだちゃ豆ですが、見た目は、サヤの表面が茶色い毛で覆われ、くびれも深いため、決して器量良しというわけではありません。でも、茹であがる頃のなんともいえない独特な香り、そして、口に含んだとたんに広がる甘味と、噛むほど感じるコクが絶妙で、食べ始めると止まらなくなります。どんぶり一つ、ざる一つであっても、全部食べてしまうというのも納得です。

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木村さんの畑。毎日、ただちゃ豆に話しかけるという。

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やさいの荘の家庭料理 菜ぁ 女将
小野寺美佐子さん

野菜は鮮度がとても大事であるため、自家栽培の野菜を中心に提供しています。

今回、だだちゃ豆を使った料理を作っていただきました。

一品目は、だだちゃ豆ごはん。いろいろな作り方がありますが、今回は、だだちゃ豆のゆで汁をさらしで濾し、それに酒、昆布、塩、醤油を加えてごはんを炊き、後から茹でた豆を混ぜ込んで風味豊かに仕上げたものです。

二品目は、だだちゃ豆のお味噌汁。県民の食生活を紹介するテレビ番組を観て、昔は鶴岡ではみそ汁にして食べていたことを思い出し、提供するようになったとのこと。食べた人の多くは、カニ汁のような味と言うそうで、とてもいい香りが漂います。

三品目は、がんも。だだちゃ豆に限らず、季節の野菜で作っています。今回は、ひき肉とだだちゃ豆を混ぜ込んで香り豊かに揚げたもので、ふんわりとした食感です。

小野寺さんは、基本的な料理を大事に伝えていきたいと言います。最近は、イタリアンやフレンチ、中華と、いろいろな料理が食卓に並ぶことが多くなっていますが、小野寺さんは「その食べ物がどうしてこの地で食べられているかを今一度見直していきたい」、また、「トマトやきゅうりの夏野菜は体を冷やす役割があり、スイカは水分を摂るのに優れているなど、旬の野菜は体が求めているものなのです」と、地元で育てられてきた野菜を地元で食べられてきた食べ方を基本として、昔ながらの家庭の味を守り伝えています。

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暦の上では立秋を過ぎましたが、まだまだ夏真っ盛り。暑い夏には、よく冷えたビールにだだちゃ豆が最高で、これぞ至福の時です。

だだちゃ豆には、しじみなどに含まれるオルニチンが多く含まれています。しじみは100g中に約10～15mg含まれているのに対し、だだちゃ豆は100g中に約20～40mg含まれています。オルニチンは、細胞の新陳代謝を向上させ、美肌効果があるといわれています。また、肝臓の機能が高まって疲労回復やお酒の飲み過ぎによる二日酔いを予防してくれるそうです。子どもから大人まで美味しく食べられ、健康にも良いだだちゃ豆です。大人の方は、食べ過ぎより、飲み過ぎにご注意ください。