村山保健所_食中毒を防ぐためには
食中毒を防ぐための、食品衛生三原則とよばれる原則があります。
これをしっかり覚えて、食中毒を予防しましょう。
１．清潔（細菌をつけない）
- 手洗いを十分に行う
- 調理器具類（包丁、まな板、布巾等）は十分に洗浄消毒する
- 肉や魚、調理済食品等はそれぞれ調理器具を使い分ける
２．迅速・冷却（細菌をふやさない）
- 温度管理が必要な食品は冷蔵・冷凍保存する
- 生もの（刺身等）の買い物は最後にする
- 調理した食品は速やかに食べる
！注意！
近年食中毒の大部分を占める「カンピロバクター」と「ノロウイルス」は
どちらもごく少数の菌やウイルスで感染するため「迅速・冷却」の原則が
意味を成しません。「清潔」「加熱」の原則により、これらの病因物質に
対抗しましょう。
３．加熱（細菌をやっつける）
- 加熱調理＝殺菌工程です
- 食品は十分に加熱する
（ほとんどの細菌は中心温度75℃1分、ノロウイルスは中心温度85℃1分）
この記事に対するお問い合わせ
- 担当課：村山生活衛生課
- 担当：食品衛生担当
- TEL/FAX：023-627-1185/023-627-1107
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