更新日:2020年10月20日

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HACCPによる衛生管理について

平成30年6月13日に食品衛生法が改正公布され、全ての食品等事業者が、原則としてHACCPに沿った衛生管理を実施することになりました。

(令和3年6月1日完全施行となります。)

HACCPとは?

  • 衛生管理を「見える化」することです。
  • 普段行っている衛生管理の中で、「危険なところ」を見つけ出して、しっかり管理しましょう。
  • 衛生管理の計画を作成して、実行し、記録しましょう。

HACCPのメリット

  • 調理工程の中で管理するので、お客様に提供する前に食品の安全性が確認できます。
  • 管理した記録を残しているので、万が一クレームが発生したときに「原因究明」がしやすくなります。

講習会開催予定

県内で開催される「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理講習会」についてお知らせします。

対象欄に業種が記載されているものは、各業種の手引書の具体的な活用法について解説します。

県内のどの会場でも受講可能です。ご都合のよい日程でお受けください。
(新型コロナウイルス感染症対策として、会場に定員を設けております。参加を希望する場合は、主催者にお問い合わせください。)

 

 

主催

開催日

時間 開催場所 対象

定員

開催案内

食品安全衛生課(県庁)

TEL:023-630-2677


 
 
 
令和2年9月10日(木)

13時~16時 

 最上総合支庁

 漬物製造業者

 水産製品製造業者 を中心としますが、ほかの業種でも参加できます。

50名

 
 開催案内

(PDF:556KB)
申込書

(WORD:21kB)
 ※終了しました

 

令和2年9月11日(金) 鶴岡市勤労者会館

80名

令和2年9月16日(水) 村山総合支庁

75名

令和2年9月17日(木) 置賜総合支庁

50名

村山保健所

TEL:023-627-1125

令和2年10月30日(金)

13時30分~

15時30分

西村山地域振興局講堂

漬物製造業

50名程度

 

開催案内(PDF:690KB)

※従業者が50人未満の食品製造業者

が対象になります

令和2年11月5日(木) 北村山地域振興局講堂
令和2年11月18日(水) 村山総合支庁講堂
令和3年1月14日(木)

13時30分~

15時30分

村山総合支庁 菓子(パン含)製造業/あん類製造業 50名程度
令和3年1月25日(月) 西村山地域振興局講堂
令和3年1月29日(金) 北村山地域振興局講堂
令和3年2月18日(木)

13時30分~

15時30分

西村山地域振興局講堂 清涼飲料水製造業 50名程度

最上保健所

TEL:0233-29-1260

令和2年10月16日(金)

14時~16時

最上総合支庁5階講堂

 菓子製造業

50名

開催案内

(PDF:208KB)

 

 

令和2年12月16日(水)

 そうざい製造業

(飲食店営業で、そうざい、弁当、調理パン等を製造している事業者も含む。) 

令和3年2月18日(木)

 

 漬物製造業、ソース類製造業、かん詰・びん詰食品製造業

置賜保健所

TEL:0238-22-3740

令和2年9月30日(水)

 10時~12時

置賜総合支庁2階講堂

 菓子製造業

50名程度

開催案内

(PDF:819KB)

 

※従業者が50人未満の食品製造業者

が対象になります

 14時~16時

 そうざい製造業
令和2年10月8日(木)

 10時~12時

 そうざい製造業

 14時~16時

 菓子製造業

令和2年10月21日(水)

 14時~16時  菓子製造業
令和2年10月22日(木)

 10時~12時

 漬物製造業

 14時~16時

 麺類製造業

令和2年10月29日(木)

 14時~16時

 びん詰缶詰/ソース類製造業

令和2年10月30日(金)

味噌・醤油製造業 

令和2年11月6日(金)

 西置賜地域振興局5階講堂

びん詰缶詰/ソース類製造業 

令和2年11月11日(水)

 味噌・醤油製造業

庄内保健所

TEL:0235-66-5664

未定

       

 

 

※令和2年度の上半期講習会開催状況(保健所主催)

「チャレンジHACCP講習会を開催しました!」

参考資料

飲食店営業、喫茶店営業の皆さんへ

食肉販売業、魚介類販売業、乳類販売業の皆さんへ

厚生労働省HACCP関連ホームページ(外部サイトへリンク)

HACCP導入型基準実施申出について

お問い合わせ

防災くらし安心部食品安全衛生課 

住所:〒990-8570 山形市松波二丁目8番1号

電話番号:023-630-2677

ファックス番号:023-624-8058