～もったいない、みんなで減らそう「食品ロス」～

 

食品ロス削減セミナーの講師資料等の公開について

食品ロス削減セミナー（令和2年12月開催中止）の講師資料等を、令和3年1月末まで公開しますので、家庭における食品ロス削減の取組みの参考に、ぜひ、ご覧ください。

(1)家庭における「食財」の食べきり、使いきり

(2)“おたがいさま”から生まれるコロナ禍の食品ロス削減

(3)ご家庭で余っている食品の“おすそわけ”

食品ロスって何？

「食品ロス」とは、食べ残し、売れ残りや期限が近いなど様々な理由で、まだ食べられるのに捨てられてしまう食品のことです。

食品ロスの発生量はどれくらい？

国内で、年間612万トン（農林水産省・環境省「平成29年度推計」）も発生しており、毎日1人当たりお茶碗約1杯分（約132グラム）に相当する量の食品を捨てていることになります。

食品ロス612万トンのうち、外食産業及び食品製造・小売業等の事業者からは328万トンが生じ、家庭からは284万トンが発生しています。

発生要因は？

外食産業及び食品製造・小売業等からの食品ロスの要因には、主に規格外品、返品、売れ残り、食べ残しなどがあります。

家庭からの食品ロスの要因には、料理を作りすぎたりして残る「食べ残し」、野菜の皮や茎など食べられるところまで切って捨ててしまう「過剰除去」、未開封のまま食べずに捨てられてしまう「直接廃棄」があります。

食品ロス削減のためにできることから始めよう！～食品ロスの約半分を占める家庭系食品ロスを減らそう～

家庭で食品ロスを減らすコツは、買い物時は「必要な分だけ買う」、調理の際は「食べきれる量を作る」、食事の際は「おいしく食べきる」ことです。

1人ひとりが「もったいない」を意識して、食品ロス削減のためにできることから始めてみませんか？

家庭での取組み

家庭における取組みのポイントを紹介します。

買い物時

• 買い物の前に、冷蔵庫や食品庫にある食材をチェックする。買いすぎ、買い忘れを防げます。
• 必要な食材を、必要な量だけ買う。まとめ買いをしたものの、使わず、期限が切れて捨ててしまう場合もあります。必要な時、必要な量だけ買ったほうがお得な場合もあります。
• 手前に陳列されている食品をチョイスする。すぐに食べるものはわざわざ棚の奥から取らず、手前からとりましょう。また、家庭での利用予定と照らして、期限表示を確認してから購入しましょう。

調理・食事

• 食材を適切に保存する。誤った方法で保存すると食品の劣化が早くなる場合があります。
• 残っている食材から使う。新しく買ってきた物から使ってしまうと、残っている食材が傷んでしまうことがあります。
• 野菜や果物の皮を厚く剥かない。食材によっては、皮も含めて丸ごと調理して使い切りましょう。、
• 作りすぎて残った料理は、リメイクレシピなどで食べきる。リメイクやアレンジレシピでおいしく食べきりましょう。

環境にやさしい料理レシピ

山形県では、食材を丸ごと無駄なく使う料理や、余った料理を生かしたリメイク料理などのレシピコンテストを実施し、入賞したユニークでアイデア満載の人気レシピ等をレシピ集としてまとめています。ぜひ、参考にして食品ロスを減らしましょう。

 

（参考）食品の期限表示

• 賞味期限と消費期限の違いを理解する。

賞味期限・・・おいしく食べることができる期限。表示の保存方法により保存していれば、期限を過ぎてもすぐに食べられなくなるわけではありません。見た目や臭いで個別に判断してください。

消費期限・・・過ぎたら食べない方がよい期限。食べられる量を購入し、期限内に食べきりましょう。

どちらの期限も、未開封の状態で食品に記載されているとおりに保存した場合の期限です。開封した場合は、期限にか関わらず早めに食べきりましょう。

（農林水産省資料）

 

外食時の取組み

外食時における取組みのポイントを紹介します。

お店選び

• 食品ロス削減に積極的に取り組む飲食店を選ぶ。

もったいない山形協力店

山形県では食品ロス等のごみ削減やリサイクルに取り組む飲食店・宿泊施設等を登録しています。ぜひ、食品ロスの削減等に取り組む登録店を利用して応援しましょう。

注文

• 食べられる量を注文する。1人分が多い場合は、小盛りメニュやハーフサイズを活用し、食べきりましょう。

食事

• 料理を残さずおいしく食べきる。それでも食べきれなかった場合は、お店の方に確認して持ち帰りましょう。

その他

• 外食時のおいしい食べきりキャンペーン

忘新年会の多い12月から1月までの期間、全国共同キャンペーンとして、外食時のおいしい食べきりキャンペーンを実施しています。

参考

• ごみゼロやまがた推進BOOK（PDF：2,692KB）

3R（リデュース《発生抑制》、リユース《再使用》、リサイクル《再生利用》）を推進するため、家庭でできるごみの削減方法をまとめた冊子です。

食品ロス削減編（リデュース）もありますので、参考にして実践しましょう。

 

県内市町村の取組み

市町村においても、食品ロス推進について啓発を行っています。ぜひ、ご覧ください。

• 山形市（外部サイトへリンク）
• 鶴岡市（外部サイトへリンク）
• 酒田市（外部サイトへリンク）
• 遊佐町（外部サイトへリンク）

食品ロス削減関係の外部リンク

• 消費者庁「食べもののムダをなくそうプロジェクト」（外部サイトへリンク）
• 環境省「食品ロスポータルサイト」（外部サイトへリンク）
• 農林水産省「食品ロス・食品リサイクル」（外部サイトへリンク）
• 全国おいしい食べきり運動ネットワーク協議会（外部サイトへリンク）